Pancetta Arrotolata | Gerollter Bauchspeck

22.02.2017 11:22

Pancetta Arrotolata unser Gerollter Bauchspeck

Dieser gerollte Speck ist die kalabrische Wurst Spezialität, dieser Pancetta Arrotolata ist in der ländlichen Kultur Kalabrien stark verankert.

Eine wahre italienische Wurstspezialität aus Kalabrien,noch heute wird unsere italienische Wurstspezialität nach alter kalabrischer Tradition hergestellt.

Der italienische kalabrische Bauchspeck Pancetta wird in vier Phasen hergestellt.

Die erste Phase
Der italienische Bauchspeck aus Kalabrien Pancetta wird mit einem Schmetterlingsschnitt in Form geschnittenum das Rollen zu erleichtern, er wird gut gesalzen und mit mediterrane Kräutern und Gewürzen zarghaft ein massiert, danach wird der Pancetta mit viel Kraft zusammengerollt und klassisch mit einer Kordel nach alter Tradition um bunten.

Die zweite Phase
Der Pancetta wird dann für 5 Tage kühl gelagert, damit die Aromen der Gewürzmischung gut in das Fleisch einwirken kann, durch die Lagerung wird das Wasser vom Fleisch entzogen.

Die dritte Phase
Nach der kühlen Lagerung, wird der Bauchspeck Pncetta  für mindestens 7 Tage bei gleichmäßiger Raumtemperatur auf-gehangen.

Die vierte Phase
ist der Hängeprozess beendet wird der Bauchspeck Pancetta abgehangen und das grobe Salz der sich auf dem Pancetta noch befindet leicht abgeklopft, danach mit Wasser & Weißwein leicht gespült. Der Bauchspeck Pancetta wird jetzt nochmal kräftig mit mediterran Gewürzen eingerieben und wird nochmals für 4 Monate bei gleichmäßiger Temperatur gelagert. ( Stagionata )

In dieser reife Zeit, bildet sich an der Außenseite eine harte Kruste, und im Inneren entwickelt der Pancetta ein schmackhaftes sehr intensives Aroma.

Produktvideo

Zum Produkt:

Pancetta Tesa    Pancetta Arrotolata


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